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下迫 綾美  Ayami Shimosako

菓子研究家・製菓衛生師

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パティシエ歴7年・講師歴14年。

 

デザイン学校卒業後、都内デザイン事務所にグラフィックデザイナーとして5年間勤務ののち、お菓子の仕事を志す。

Anniversary（現Atelier Anniversary）など7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。

東京都八王子市の自宅アトリエ「Thinglikeお菓子教室」で少人数制のお菓子とシフォンケーキのコースレッスンを、雑誌「オレンジページ」の料理スタジオ「コトラボ 阿佐ヶ谷」、都内大手料理教室「ハッピークッキング 東京本校」で不定期でレッスンの開講をしている。

 

様々なスイーツを作った後、自身の体調不良から、卵・乳製品・白砂糖不使用の体にやさしい材料で作るヴィーガンスイーツにも興味を持ち、勉強をはじめる。

その後、今まで作ってきたお菓子のレシピの大切さと美味しさを痛感し、材料をなるべく体に負担のないもの（国産バター、オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など）に変え、製法を見直し、現在に至る。

 

対面レッスンで延べ2500人以上の生徒さまを指導してきた経験から「具体的で分かりやすくコツがつかめるレッスン！」と定評がある。

失敗の原因や疑問に対して的確なアドバイスが出来、丁寧な指導で「安心して受講出来る！」という生徒さま多数。

 

パティシエ出身ならではの「味の良さと見た目の美しさ、失敗しにくいレシピ」を追求したお菓子作り、グラフィックデザイナーだったという経歴からの「見た目も美しいお菓子を作るための、デザインの法則を取り入れたデコレーション」、女性ならではの「体にやさしい材料選び」「見ているだけで思わず食べたくなる、心をくすぐるお菓子！」と評価が高い。

 

体にやさしくて美しく、より美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。

 

・KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了

・マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了

・TiDANEFA（現Atelier TiDANEFA）Macrobiotic Sweets Course 初級、中級、上級 修了

・Simple Moderne Nature パティシエ初級・中級 終了

・日本リビングビューティー協会　ローフードマイスター ２級 準1級 1級 修了

 

【食に関する保有資格】

・製菓衛生師免許

・ローフードマイスター1級

・野菜ソムリエ

 

【著書】

「ちいさなシフォンケーキ」（主婦と生活社）「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本（主婦の友社）」「冷たいデザートの本（エイ出版社）」、「かくれんぼケーキ（日東書院本社）」など、20冊以上。

 

【クライアント実績】

アヲハタ（株）、（株）オレンジページ、（株）講談社、（株）資生堂、（株）実業之日本社、（株）小学館、（株）宝島社、（株）Gakken、（株）河出書房新社、（株）主婦と生活社、（株）主婦の友社、（株）日東書院本社、（株）扶桑社、など。※五十音順