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下迫 綾美  Ayami Shimosako

菓子研究家・製菓衛生師

Anniversary（現 AtelierAnniversary）など7年間の都内洋菓子店での勤務を経て2008年独立。

雑誌、書籍でのレシピ開発、お菓子教室、外部クッキングスタジオでの講師を行う。

様々なテクニックを用いたスイーツを作った後、自身の体調不良から、卵・乳製品・白砂糖不使用、植物性の食材のみで作るヴィーガンスイーツにも興味を持ち、勉強をはじめる。

その後、今まで作ってきたお菓子のレシピも大切にしつつ、材料をなるべく体に負担のないもの（オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など）に変え、製法を見直す。

体にやさしくて、より美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。

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KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了

​マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了

日本リビングビューティー協会 ローフードマイスター 2級、準1級、1級 修了

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【食に関する保有資格】

製菓衛生師免許

ローフードマイスター１級

【著書】

「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本（主婦の友社）「ちいさなシフォンケーキ」（主婦と生活社）「冷たいデザートの本」（エイ出版社）など。