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profile
下迫 綾美  Ayami Shimosako

菓子研究家・製菓衛生師

パティシエ歴7年・講師歴14年。

デザイン学校卒業後、都内デザイン事務所にグラフィックデザイナーとして5年間勤務ののち、お菓子の仕事を志す。

Anniversary(現Atelier Anniversary)など7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。

東京都八王子市の自宅アトリエ「Thinglikeお菓子教室」で少人数制のお菓子とシフォンケーキのコースレッスンを、都内大手料理教室「コトラボ 阿佐ヶ谷」で単発レッスンの開講をしている。

様々なテクニックを用いたスイーツを作った後、自身の体調不良から、卵・乳製品・白砂糖不使用、植物性の食材のみで作るヴィーガンスイーツにも興味を持ち、勉強をはじめる。

その後、今まで作ってきたお菓子のレシピも大切にしつつ、材料をなるべく体に負担のないもの(オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など)に変え、製法を見直し、現在に至る。

対面レッスンで延べ2500人以上の生徒さまを指導してきた経験から「具体的で分かりやすくコツがつかめるレッスン!」と定評がある。

失敗の原因や疑問に対して的確なアドバイスが出来、丁寧な指導で「安心して受講出来る!」という生徒さま多数。

パティシエ出身ならではの「味の良さと見た目の美しさ」を両立したお菓子作り、グラフィックデザイナーだったという経歴からの「色彩感覚とセンスの良さ」、女性ならではの「体にやさしい材料選び」にも評価が高い。

体にやさしくてより美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。

 

・KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了

・マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了

・TiDANEFA(現Atelier TiDANEFA)Macrobiotic Sweets Course 初級、中級、上級 修了

・Simple Moderne Nature パティシエ初級・中級 終了

・日本リビングビューティー協会 ローフードマイスター 2級 準1級 1級 修了

 

【食に関する保有資格】

・製菓衛生師免許

・ローフードマイスター1級

 

【著書】

「ちいさなシフォンケーキ」(主婦と生活社)

「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本(主婦の友社)」など

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