profile
下迫 綾美 Ayami Shimosako
菓子研究家
Anniversary(現 Atelier Anniversary)など7年間の都内洋菓子店での勤務を経て2008年独立。
製菓衛生師免許取得。
雑誌、書籍でのレシピ開発、お菓子教室、外部クッキングスタジオでの講師などを行う。
様々なテクニックを用いたスイーツを作った後、自身の体調不良(お菓子の味が全て卵と乳製品と砂糖の味に感じる障害)から、卵・乳製品・白砂糖不使用、植物性の食材のみで作るマクロビオティックスイーツにも興味を持つ。
「Simple Moderne Nature」平田優氏、「TiDANEFA」ひらたまさこ氏に、マクロビオティックスイーツ、ヴィーガンスイーツを学ぶ。
その後、今まで作ってきたお菓子のレシピも大切にしつつ、材料をなるべく体に負担のないもの(オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など)に変え、製法を見直す。
体にやさしくて、より美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。
KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了
マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了
著書に「冷たいデザートの本」(エイ出版社)、「ちいさなシフォンケーキ」(主婦と生活社)、「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本(主婦の友社)などがある。