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下迫 綾美  Ayami Shimosako

菓子研究家

Anniversary（現 Atelier Anniversary）など7年間の都内洋菓子店での勤務を経て2008年独立。

製菓衛生師免許取得。

雑誌、書籍でのレシピ開発、お菓子教室、外部クッキングスタジオでの講師などを行う。

様々なテクニックを用いたスイーツを作った後、自身の体調不良（お菓子の味が全て卵と乳製品と砂糖の味に感じる障害）から、卵・乳製品・白砂糖不使用、植物性の食材のみで作るマクロビオティックスイーツにも興味を持つ。

「Simple Moderne Nature」平田優氏、「TiDANEFA」ひらたまさこ氏に、マクロビオティックスイーツ、ヴィーガンスイーツを学ぶ。

その後、今まで作ってきたお菓子のレシピも大切にしつつ、材料をなるべく体に負担のないもの（オーガニックシュガー、国産、有機小麦粉など）に変え、製法を見直す。

体にやさしくて、より美味しいお菓子を作るために勉強を続けている。

KUSHIマクロビオティックスクール LEVEL I、II、III 修了

​マクロビオティック クッキングスクール リマ ベーシックⅠ修了

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著書に「冷たいデザートの本」（エイ出版社）、「ちいさなシフォンケーキ」（主婦と生活社）、「チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本（主婦の友社）などがある。